Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, общее для человека и животных заболевание. Оно поражает желудочно-кишечный тракт, вызывает сильную интоксикацию и обезвоживание. Кто виноват? Возбудитель — бактерия рода Salmonella. Их существует более 2500 видов, но реальную опасность представляют лишь 10–15 серотипов, вызывающих до 90% всех случаев. Важно не путать сальмонеллёз с брюшным тифом и паратифами: хотя их вызывают те же бактерии, течение болезни принципиально иное.

Где прячется враг?
Сальмонеллы очень живучи. Они способны длительно сохраняться в окружающей среде и продуктах питания. Обычное соление и копчение не убивают их полностью! Единственный надежный способ уничтожить бактерию — кипячение (убивает мгновенно).

Основные источники заражения:

• Животные: сельскохозяйственные животные (КРС, свиньи), птицы (куры, утки, гуси).
• Люди: больные и бактерионосители. Особенно опасны работники общепита и торговли.

Как происходит заражение?
Основной путь — пищевой. Реже — водный (купание в водоемах) и контактно-бытовой.

Заразиться можно через самые привычные продукты:

• Яйца и блюда с ними (кремы, соусы);
• Мясо (особенно птицы) и мясопродукты;
• Молоко и молочные продукты;
• Рыба (включая сельдь пряного посола);
• Овощи, фрукты и даже кондитерские красители.

Важно: размножение сальмонелл в еде не меняет её вкус, цвет или запах. Продукт выглядит абсолютно нормально! Наибольшую опасность представляют блюда, не прошедшие полную термическую обработку (яйца всмятку, полусырое мясо) или долго хранившиеся при комнатной температуре.

Симптомы и течение болезни 
Инкубационный период длится от нескольких часов до нескольких дней.
Картина болезни разнообразна: от бессимптомного носительства до тяжелых форм.

Чаще всего развивается гастроэнтерит: высокая температура, озноб, головная боль, диарея, многократная рвота и боль в животе.

Но инфекция может стать генерализованной, поражая печень, селезенку и легкие. В этом случае выделяют два опасных варианта:

Тифоподобный: начинается как гастроэнтерит, но через несколько дней появляются симптомы, схожие с брюшным тифом (волнообразная температура, бессонница, сыпь).
Септикопиемический: характеризуется образованием гнойных очагов в различных органах.

Берегите себя и тщательно мойте продукты!